Aérer le vin : tout ce qu’il faut savoir pour révéler ses arômes

Aérer le vin est une étape essentielle de la dégustation : mais pas pour toutes les bouteilles ! Aérer un vin, c’est le mettre au contact de l’oxygène et le faire vieillir prématurément. Il existe plusieurs techniques d’aération :

• Déboucher la bouteille quelques heures avec de servir (tout simplement)
• Utiliser un aérateur
• Carafer le vin
• Décanter le vin (pour les vieux vins) : attention, cette technique permet d’abord de ne pas verser le dépôt s’étant accumulé dans la bouteille. Nous y reviendrons !

Il faut –avant toute chose– bien comprendre pourquoi est-ce important d’aérer le vin ; et quels vins doivent être aérés. Dans cet article, je répondrais à toutes vos questions et vous donnerai les clés pour devenir un expert de l’aération du vin !

Vous trouverez même les meilleures références d’accessoires pour aérer vos bouteilles de vins, et un tableau à télécharger pour ne rien oublier !

Pourquoi faut-il aérer le vin ?

Les bienfaits de l’aération

L’aération du vin consiste à exposer le vin à l’air avant sa dégustation, permettant ainsi à l’oxygène d’interagir avec ses composants. Aérer son vin présente plusieurs bienfaits :

• Libération des arômes : près une période prolongée en bouteille, le vin peut être « fermé » ou « réduit », c’est-à-dire que ses arômes sont « emprisonnés ». Ainsi, l’aérer sera utile pour libérer ses arômes et profiter pleinement de ce qu’un vin peut nous offrir !

• Assouplissement des tanins : pour les vins rouges jeunes et tanniques, l’aération aide à adoucir les tanins, rendant le vin plus rond et agréable en bouche.

• Élimination des odeurs indésirables : certains vins peuvent présenter des odeurs de réduction ou des notes soufrées à l’ouverture. Aérer son vin permettra dans ce cas d’améliorer son profil olfactif.

Ainsi, aérer son vin en contrôlant l’exposition à l’oxygène, permet le développement des arômes, l’assouplissement des tanins et l’amélioration globale de la dégustation.

Le rôle de l’oxygène dans le vin

L’oxygène agit comme un révélateur et un accélérateur de temps : il réveille les arômes du vin et adoucit ses tanins. Pour un vin rouge bu trop jeune, l’aérer permettra d’accélérer son vieillissement, pour qu’il atteigne son plein potentiel !

Quels vins doivent être aérés ?

Voici les vins gagnant à être aérés, d’une heure avant sa dégustation à plusieurs heures :  

• Les vins rouges jeunes, riches en tanins : leur aération permet de réveiller leurs arômes et d’adoucir leur structure.
• Les vins rouges puissants et jeunes (jusqu’à quelques années) peuvent être aérés pour réveiller leurs arômes et harmoniser leur structure.
• Les vins blancs, boisés et rond, notamment ceux élevés en fût de chêne comme certains chardonnays, peuvent gagner en expressivité après une légère aération.

Les vins qui ne doivent pas être aérés : effervescents, vieux vins et certains vins blancs

Les vins effervescents, comme le Champagne, les Crémants ou le Cerdon, ne doivent en aucun cas être aérés avant leur dégustation. Cela risquerait d’accélérer la perte des bulles, créés par une dissolution du CO2, et de diminuer l’effervescence du vin. Une expérience gâchée, somme toute !

Les vieux millésimes non plus ne doivent pas être aérés : ils pourraient perdre leurs arômes. Les tanins ont eu le temps de s’affiner lors de leur vieillissement, et les mettre en contact trop brusquement avec l’air pourrait mettre en danger les subtilités d’un vieux vin. Pour ces vieux vins, il suffit de bien respecter les conditions de conservation du vin dans sa cave !

Certains vins blancs secs et minéraux n’ont également aucun intérêt à être aérer avant leurs services.

Dans ces cas, une aération minimale est conseillée, juste avant de déguster.

Techniques d’aération du vin

Le carafage classique

Le carafage consiste à transvaser le vin dans une carafe pour lui permettre de respirer et de réveiller ses arômes. C’est une méthode idéale pour les vins rouges jeunes.

Comment carafer ? En transvasant le contenu de la bouteille dans une carafe assez large, aplatie et avec et une zone de contact entre le vin et l’air plutôt large.

Combien de temps carafer ? De 1h à 4h avant la dégustation, selon la puissance du vin. Plus un vin est puissant, plus il sera idéal de le carafer en avance.

L’aérateur de vin : gadget ou indispensable ?

Les aérateurs de vin offrent une aération rapide et pratique. Ils sont particulièrement utiles pour les amateurs pressés ou pour tester des vins avant un carafage.

Déboucher la bouteille

Il est aussi simplement possible d’aérer la bouteille en la débouchant quelques heures avant de la servir. Il faudra ensuite la conserver au frais pendant l’aération.

En soi, cette technique peut suffire pour une bonne aération de l’ensemble des vins : il faut simplement ajuster le temps avant le service.

Décanter le vin

Cette technique est souvent confondue avec le carafage, pourtant les objectifs sont très différents : c’est pour cela que nous l’aborderons dans cet article. La décantation vise principalement à séparer le vin de ses dépôts solides, souvent présents dans les vins âgés ou non filtrés. Ces dépôts peuvent altérer la clarté et le goût du vin s’ils sont servis.

Comment décanter un vin ? Placez la bouteille en position verticale au moins 24 heures avant la dégustation pour permettre aux dépôts de se déposer au fond.

Comment bien transvaser le vin ? Versez lentement le vin dans une carafe à col étroit. Dès que vous apercevez les premiers dépôts approcher du goulot, arrêtez le versement.

Cette méthode minimise l’exposition à l’oxygène, préservant ainsi les arômes des vins anciens. Il est généralement recommandé de décanter juste avant le service pour éviter une oxydation excessive.

Tableau récapitulatif sur l’aération du vin

Voici un tableau récapitulatif pour savoir combien de temps aérer un vin, et avec quelle méthode ! 🍷

Type de vin	Aération nécessaire ?	Temps d’aération préconisé avant le service	Méthode d’aération
Vins rouges jeunes🍷	Oui	Jusqu’à 2h	Aération en débouchant la bouteille ou en carafe
Vins rouges puissants (jeunes jusqu’à quelques années)🍷	Oui	Jusqu’à 4h	Aération en carafe
Vin blancs boisés, moelleux	Oui	Entre 15 min et 1h a	Aération en débouchant la bouteille
Vins blancs secs et vifs Vins rouges légers	Non	/	/
Effervescents🍾	Non	/	/
Vins vieux	Non	Quelques minutes avant le service	Décantation