Vin rouge avec viande : comment choisir le meilleur accord selon le plat ?
Accorder un vin rouge avec une viande, ça semble évident : c’est le combo le plus connu. Pourquoi ? Parce que c’est un accord de couleur naturel : une bonne pièce de viande rouge s’accorde très bien avec un rouge. Mais dire seulement ça, c’est réducteur ! La palette est large, selon les types de viande, sa cuisson, on adoptera un vin rouge tannique ou non.
J’ai donc écrit cet article pour vous guider sur les meilleurs accords mets-vins rouge, en découvrant différents terroirs et cépages.
Les bases pour bien accorder vin rouge et viande rouge
Pour trouver le bon vin rouge pour accompagner une viande rouge, il y a quelques éléments à prendre en compte
- La structure du vin
- Le type de viande (boeuf, agneau,veau…)
- La cuisson de la viande
- La région : pensez aux cépages locaux, les accords de régions sont souvent une bonne idée!
Avec une pièce de viande, on veut un vin qui s’équilibre bien : il ne doit pas s’effacer derrière une viande au goût prononcée (du gibier par exemple), ni prendre le dessus sur votre plat.
Le vin rouge s’accorde si bien avec la viande rouge grâce à l’équilibre apporté par les tanins
Le vin rouge et la viande rouge c’est un match, pour une raison simple : les tanins accompagnent très bien le côté gras d’une viande.
Les tanins sont contenus dans la peau du raisin, ainsi que dans sa peau et les rafles (les tiges entre la baie et la grappe). Pour faire un vin rouge, on va laisser macérer le jus, avec la peau et les pépins du raisin (contrairement au vin blanc pour lequel on il n’y a pas de macération mais seulement un pressurage). Le jus communique donc avec les tanins, c’est pour cela que le vin rouge est cet aspect tannique.
Ce sont les tanins qui créent cette sensation légèrement astringente en bouche. Les graisses de la viande équilibrent et adoucissent ces tanins. Le mariage entre structure et onctuosité fonctionne très bien.
Choisir son vin rouge en fonction de la cuisson et de la sauce de la viande
La cuisson et la sauce vont déterminer quel vin choisir. Une même viande rouge n’aura pas le même goût ni la même intensité selon qu’elle est grillée, mijotée ou servie avec en sauce. Pour bien choisir son vin, il faut donc adapter la structure et la puissance du vin à la texture et à la richesse du plat. Quelques conseils juste après !
Choisir son vin rouge selon le type de viande
Le vin choisi diffère beaucoup selon la viande qu’on a dans l’assiette, tout comme lorsqu’on choisit le meilleur accord vin blanc et poisson. L’idée est simple : plus la viande est puissante, plus le vin doit avoir de la structure. À l’inverse, les viandes plus tendres ou plus grasses gagnent à être accompagnées de vins souples, fruités ou légèrement épicés. Voici quelques repères essentiels pour accorder facilement votre vin rouge à chaque type de viande.
Quel vin rouge avec du bœuf ?
💡 Voici quelques vins rouges qui s’accordent souvent très bien avec du boeuf : des rouges ronds ou charpentés. Par exemple, un Vacqueyras, un Côtes-du-Rhône Village ou un Crozes-hermitages (plus charpenté) fonctionnent très bien.
Le bœuf est une viande charnue et intense. Voici les deux vins rouges qui s’accordent le mieux avec du boeuf :
- Un vin rouge rond : souvent fruité ou épicé, avec une texture souple et parfois un peu grasse
- Un vin rouge charpenté : il se distingue par des tanins marqués, une belle structure et une puissance en bouche. Il doit souvent vieillir avant d’être bu.
Le choix du vin rouge dépendra évidemment de la pièce de boeuf choisie. Pour une côte de bœuf ou une entrecôte grillée, misez sur un vin de Bordeaux (Médoc, Saint-Estèphe) ou un Syrah du Rhône septentrional (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph).
Pour un bœuf braisé ou en sauce, tournez-vous vers un vin du Languedoc (Minervois, Corbières) ou un Cahors au fruit bien mûr.
Quel vin rouge avec de l’agneau ?
💡 Voici quelques vins rouges qui s’accordent très bien avec de l’agneau : des vins charpenté du Sud (Syrah, Nero D’avola, Pauillac) ou bien un Bourgogne (Pommard).
L’agneau se distingue par sa texture tendre et son goût très prononcé. Il faut un vin puissant, ayant vieilli, avec des tanins prononcés, qui ne se fasse pas dominer par le goût de la viande.
Le meilleur accord vin pour un agneau rôti ou grillé, ce sera un côtes-du-Rhône, un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape.
Quel vin choisir avec un tajine d’agneau ? Vous pouvez l’accorder avec un Languedoc charpenté (coteaux-du-languedoc rouge par exemple) ou un Beaumes-de-venise.
Quel vin rouge avec du canard ?
💡Les meilleurs accords vin avec un canard sont des vins rouges ronds et épicés (Costières-de-Nîmes, Saint-Joseph), mais également des rouges charpentés (Madiran). Evidemment, je ne peux pas ne pas vous mentionner le parfait accord vin moelleux ou liquoreux avec du foie gras : ça fonctionne merveilleusement bien.
Le canard est une viande riche, plutôt grasse et aromatique. Elle se marie avec des rouges aux arômes fruités et légèrement épicés.
Voici le meilleur accord mets-vins selon la cuisson du canard :
- Pour un magret grillé ou rôti, privilégiez un Pinot Noir de Bourgogne, un Corbières ou un Madiran ayant bien vieilli.
- Avec un confit de canard, un vin plus évolué du sud-ouest sera idéal, comme un Fronton ou un Gaillac rouge.
Avec du foie gras de canard, partez sur un Sauternes ou un Pinot gris vendanges tardives.
Quel vin rouge avec du gibier ?
💡 Voici quelques vins rouges qui s’accordent très bien avec de la viande de gibier : des vins rouges charpenté, puissants et évolués (Côtes-Rôties, Cahors, Châteauneuf-du-Pape), ou des vins rouges plus léger pour les gibiers à plume.
On distingue deux types de gibier : le gibier à plume (oie, bécasse, caille…) : pour cette viande de gibier, il est préférable de partir sur un vin rouge rond et plus léger aux arômes fruités.
Pour le gibier à poil (sanglier, chevreuil), la viande est forte en goût, le vin doit donc être assez puissant pour s’affirmer. Optez pour un vin charpenté, capable de soutenir ses saveurs marquées, par exemple :
- un vin du Sud-Ouest, comme un Cahors;
- un Bordeaux mature ou un vieux vin du Rhône ira parfaitement avec ces plats d’automne.
👉 En résumé : pour trouver le meilleur accord viande-rouge/vin, le secret est d’adapter la puissance du vin à celle de la viande, tout en tenant compte du mode de cuisson. Mais bien sur, un accord mets-vins c’est avant tout une question de goût : osez des accords originaux, vous pourrez avoir de bonnes surprises!
Quel vin rouge selon la cuisson de la viande ?
La cuisson peut tout changer à la texture et la complexité aromatique d’une viande rouge. Une viande rouge saignante sera accordée différemment qu’une viande grillée. Le vin doit toujours suivre la structure du plat, pour que ni l’un ni l’autre ne domine. Voici quelques indications pour vous aider à choisir au mieux votre vin rouge avec la viande.
Viandes grillées ou au barbecue : accord avec des vins jeunes, charpentés et fruités
Les grillades concentrent les sucs et développent des arômes fumés, parfois un peu amers. Elles appellent donc des vins rouges jeunes, fruités et charpentés, capables de répondre à cette intensité.
Optez pour un Côtes-du-Rhône, un Languedoc, un Malbec d’Argentine ou un Syrah et grenache du Sud. Ces vins apportent à la fois du corps, du fruit et une belle fraîcheur, idéale pour équilibrer le côté rôti et gras des grillades.
Viandes rôties ou poêlées : accord avec des vins équilibrés, aux tanins fondus
Une viande rôtie ou poêlée présente une chair plus tendre et un jus concentré. Le vin doit être équilibré, avec des tanins fondus et une texture soyeuse.Un vin de Bordeaux mûr, un Côtes-du-Rhône Village, ou un Pinot Noir de Bourgogne seront parfaits.
Viandes en sauce ou mijotées : accords avec des vins de garde puissants
Les plats mijotés, comme un bœuf bourguignon ou une daube de sanglier, demandent des vins rouges de garde, profonds et complexes. Le temps de cuisson attendrit la viande et concentre les arômes, il faut donc un vin à la hauteur.Privilégiez des appellations comme Cahors, Madiran, Gigondas ou un Bordeaux vieilli. La maturité des cuvées, leurs tanins fondus et leurs notes de sous-bois ou d’épices se marient très bien avec la sauce.
Marinades et épices → vins du Sud, expressifs et chaleureux
Les viandes marinées ou épicées exigent des vins rouges ronds, avec des arômes épicés marqués. Ici (et selon le type de viande bien sur) les vins du sud de la France s’accorderont très bien.
Tournez-vous vers des vins du Sud de la France (Minervois, Corbières, Costières-de-Nîmes) ou des rouges méditerranéens comme le Rioja, ou le Nero d’Avola.
Accord selon la sauce
Les sauces changent aussi la donne :
- Sauce au vin ou au poivre → vins puissants et structurés.
- Sauce crémeuse ou douce → rouges souples, aux tanins doux.
Sauce tomate ou relevée → vins à bonne acidité pour rafraîchir le palais.
Tableau des meilleurs accords viande rouge / vin rouge selon la cuisson
| Viande | Cuisson / préparation | Accords mets-vins conseillé |
| Boeufs | Grillé / barbecue (côte de boeuf ou entrecôtes) | Bordeaux (Médoc, Pauillac) ou un Syrah du Rhône septentrional (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph), Malbec d’Argentine |
| Mijoté ou en sauce (bourguignon, daube) | Vins du Languedoc, Cahors, Gigondas, Madiran ou Bourgogne rouge | |
| Poêlé (filet de boeuf) | Vin rouge rond, fruité, tel un Pinot Noir, Merlot, ou un Côtes-du-Rhône léger | |
| Agneau | Rôti / grillé (gigot, côtellettes) | Côtes du Rhônes, Châteauneuf-du-Pape, Rioja espagnol |
| Confit (tajine d’agneau) | Languedoc charpenté (Coteaux-du-languedoc rouge) ou un Beaumes-de-venise. | |
| Canard | Magret (grillé ou rôti) | Pinot Noir de Bourgogne, Madiran vieilli, Gaillac rouge |
| Foie gras de canard | Vin blanc liquoreux ou moelleux (Sauternes, Coteaux-du-Layon ou Pinot gris vendanges tardives) | |
| Confit (parmentier de canard) | Vin du Sud-Ouest puissant (Fronton ou Gaillac) | |
| Gibier à plume | Vin rouge rond ou léger (arômes de fruits ou épicé) | |
| Gibier à poil | Vin charpenté : vin du sud ouest (Cahors), Bordeaux ou un vieux vin du Rhône (Côte-Rôtie, Châteauneuf-du-Pape,) |
FAQ – vin rouge et viande
Quel vin rouge pour une côte de bœuf ?
Choisis un vin rouge tannique et charpenté, capable de soutenir la puissance de la viande. Un Bordeaux (Médoc, Pauillac) ou une Syrah du Rhône sont des valeurs sûres.
Peut-on servir un vin rouge léger avec de la viande rouge ?
Oui, mais uniquement avec des viandes tendres ou peu grasses, comme un filet de bœuf ou un magret rosé. Privilégie alors un Pinot Noir ou un Gamay.
Faut-il choisir un vin jeune ou un vin de garde ?
Tout dépend de la cuisson : les viandes grillées s’accordent bien avec un vin jeune et fruité, tandis que les plats mijotés ou en sauce appellent un vin de garde aux tanins assouplis.
Quel vin rouge boire avec de la viande rouge ?
Cela dépend de la viande et de la cuisson : une viande aux arômes forts, comme de l’agneau appellera un vin charpenté avec une structure tannique. Au contraire une viande plus tendre et au goût moins prononcé (un filet de boeuf) ira bien avec un vin rouge rond plus léger.
Quel vin rouge s’accorde le mieux avec les grillades ?
Les grillades demandent des vins fruités et solaires : un Languedoc, un Côtes-du-Rhône, ou un Malbec d’Argentine font d’excellents compagnons de barbecue.